今日の小樽

夏の鱈【食彩工房 望月】

 

冬場が旬の魚と思われているが身は夏場
の方が美味しいのでは。
当然白子や鱈子がまだ熟成していないぶん身もあつく、特にはらすの部分 は食べごたえがたります。

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店の狭い流しで悪戦苦闘何とか7、8Kgの鱈をさばきました。

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一番人気は唐揚げの甘酢餡掛け。
焼きは、味噌漬け。
先ずは塩麹でした味をつけ、帰るまえに
白味噌につけていきます。

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食彩工房 望月:ホームページ

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